CAGLIATA di LATTE per MOZZARELLA,Italy www.cagliata.com price supplier

CAGLIATA 

 Euroblock approx. 15 Kg unripened frozen / chilled cheese

Descrizione generale:
La cagliata è una massa gelatinosa, composta da particelle di caseina, ottenuta durante la lavorazione del formaggio, con l''aggiunta del caglio al latte per favorirne la coagulazione. 
È caratterizzata da un reticolo tridimensionale che trattiene nelle sue maglie siero e globuli di grasso. 
Le contrazioni della cagliata espellono poi il siero per conservarne, invece, la componente grassa.

E'' un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto.

1)       Product definition:

Cagliata is a semi hard cheese, producer from pasteurized at 72 ± 2°C for 15 second cow’s milk and intended not for direct consumption, there are no preservatives, whitening agents or any other additives.

Outer appearance:             closed dry surface, creamy white colour

Inner appearance: homogeneous without holes

Consistency:                      medium firm, elastic, good string forming properties

Taste/odour:                      mild, slightly acid

2)      Ingredients:

Cow’s milk, salt, culture (witch Streptococcus thermophilus and Lactobacillus helveticus) and microbiological rennet Proteinaze – pepsin from mould Mucor.

3)      Microbiological requirements: